一、酱香型白酒的酒质特点
酱香型白酒，大都产于茅台镇，系粮食发酵而成，酒体微黄而透明，酒气酱香突出，酒香醇厚隽永，低而不淡、香而不艳、优雅细腻、回味悠长。独具“敞杯不饮，香气持久不散，空杯酱香浓郁、留香悠长”的风格，饮后不上头、醉后醒酒快，特别适合现代商务活动和交际应酬。
二、“赖氏传奇”的历史承载
酱香型白酒为赖家首创。清道光年间（1826年）赖氏先辈于茅台村始建酒坊，酿制出驰名中外的[赖茅酒]。
1952年，政府工商业改造，将茅台镇的“赖茅”、“王茅”、”华茅“通过收购，组建茅台厂，赖永初任技术顾问，茅台酒厂伫立的三座雕像，其中之一就是赖永初。1981年，改革开放后，国家允许民营经济发展，赖氏嫡传后裔赖世伦先生1983年重返茅台镇建造酒厂，遵循家族世代秘传工艺和配方，恢复先辈正统酱香口味。由于“赖茅”商标为公共品牌仿冒者众多等问题，国丰（福建）农业投资有限公司与赖家酒业公司合作，注册“赖氏传奇”商标并批量生产。“赖氏传奇”酒属于酱香型陈酿白酒，秉承祖辈传统技艺配方，以茅台镇当地高粱、小麦为原料，运用科学方法研制而成，酒精度53度，是纯粮酿造，纯酒勾兑，不添加任何外来物质的天然发酵产品，风味独特、香气袭人。
三、“赖氏传奇”的酿造技艺
“赖氏传奇”酱香型白酒巧妙利用了茅台镇特有的气候、优良的水质和适宜的土壤环境。高温制曲、两次投料、多次发酵、堆集、回沙、高温流酒、长期贮存、精心勾兑是“赖氏传奇”白酒的主要特点。其生产工艺具体表现在“三高三长”。三高是指生产过程中高温制曲，高温堆积发酵、高温馏酒；三长是指基酒生产周期长（“赖氏传奇”酒经过九次蒸煮，八次发酵，每次发酵时间长达一个月，七次取酒，历时近一年）、大曲贮存时间长、基酒酒龄长（“赖氏传奇”酒三年成酱，酱香突出；五年成酒，味道醇厚）。
四、“赖氏传奇”的奇妙功效
“赖氏传奇”酱香型白酒可以起到保健作用，是对人体健康伤害最小的白酒。首先“赖氏传奇”易挥发物质少，对人体刺激小。蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的白酒接酒时的温度高出近一倍，高温有效地挥发掉有害于人体健康的物质。其次“赖氏传奇”酒酸度高，是其它酒的数倍，有利于健康，赖氏传奇的酒酸主要以乙酸和乳酸为主，根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食酸有利于健康。再次“赖氏传奇”富含有益人体健康的SOD成分， SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，在抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老方面作用明显。此外赖氏传奇酒酚类化合物多，有利于预防心血管疾病的发生。
