重轮叠影印岩腹，
非烟非雾非丹青。
我与化中人共住，
镜光觌面交相呈。
非云非雾起层空，
异彩奇辉迥不同。
试向石台高处望，
人人都在佛光中。
——《光》
福建自古便是茶的圣地，近年，闽北各路工夫红茶叶风起云涌：大红袍的故事正在开讲，岩韵的秘密正在揭开，桐木关的神话正在传说，但白云山的茶事却鲜有人提起。可其实，出自此山中的“赖氏红茶”早已是香播万里，声名远扬。
“赖氏红茶”采自福安刘坑村的仙顶峰茶园，从宁德市区出发前往茶园，要近两个小时，沿着白云山狭窄的峰面辗转而下，路旁巨石累叠，山中，茶树一簇簇整齐地长在静谧的坡地上。但这些均不是赖氏红茶的采摘区，直到行至千米海拔，峡谷树木间云雾萦绕，眼前出现一条通幽小径，依稀可辨古官道痕迹，徒步转过小道，眼前豁然开朗，幽静而朴素的古村落映入眼帘，生产“赖氏红茶”的仙顶峰茶园也在天池岗顶端显露出来。
茶。
香叶、嫩芽。
慕诗客、爱僧家。
碾雕白玉、罗织红纱。
铫煎黄蕊色、碗转曲尘花。
夜后邀陪明月、晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸。
——《一字至七字茶诗•茶》
“赖氏红茶”的干茶细紧如眉，开汤第一泡，汤色红艳透亮，茶叶底均匀黑亮，入口滋味甘甜、嫩滑，香气清香持久。这一切迷人之处启示都隐藏在“赖氏红茶”的每一道制作工艺中。
《宣和北苑贡茶录》曾记录：凡茶芽数品，最上日“小芽”，如雀舌、鹰爪，以其劲直纤锐，故号芽茶；次日“中芽”，乃一芽带一叶者，号“一枪一旗”；次日“紫芽”，乃一芽带两叶者，号“一枪两旗”；其带三叶、四叶，皆渐老矣。“赖氏红茶”的茶青采摘时间极为严苛。不仅限于清明前后十五天内，还必须在每日的晨雾未散之时采摘，其次，采摘者不可折伤嫩芽，以防茶青走水，不可挤压，以防茶青发热变而影响品质。
一般红茶的制法即把从茶树上取来的青叶，略为晒干，加以揉捻，使茶叶中的细胞破裂，挤出液汁，然后放着让它发酵，发酵时茶叶的绿叶素破坏了，出现红色，加以烘焙，赖氏红茶与众不同的的加工核心工序则是发酵，赖氏红茶的发酵不仅做到五道，而且每道都有其独到的技艺，使茶叶品质层层递进。再加上师傅在制作工艺上神来之笔般的拿捏，就像文人的灵感，可遇不可求。
如此一来，“赖氏红茶”一年的总产量竟从未超过900斤，加上传统生产工艺繁琐，要求高，产出的茶叶更是少之又少，有时甚至达到了一茶难求的地步。
玉蕊一枪称绝品，
僧家造法极功夫。
兔毛瓯浅香云白，
虾眼汤翻细浪俱。
断送睡魔离几席，
增添清气入肌肤。
幽丛自落溪岩外，
不肯移根入上都。
——《大云寺茶诗》
制作“赖氏红茶”的茶树源自云南思茅地区普洱茶树，清道光年间（1821—1851），福建福安的年轻人赖维顺为保家卫国步入军营，在一次抵御匪患的边境军事战斗中，他英勇抗击匪寇，身负重伤，便留在了一个哈尼族村寨养伤。在养伤期间，赖维顺与哈尼族人一起采摘茶叶，学会了萎凋、装锅、火焙、包装、品咂等制茶流程。
七年后，赖维顺将普洱茶树带回故乡栽种，实现了茶树种植史上第一次西南茶种在东南之地的成功移植栽培。并综合运用绿茶和普洱茶的制作工艺，反复试验，准确拿捏，把握发酵程度，研制出条形均细、外表乌润的“赖氏红茶”。
机缘巧合中，英国传教士将赖维顺制作的“赖氏红茶”带至广州招待各国宾客，大受好评，通过海上丝绸之路远销海外。与此同时，在1852年，“赖氏红茶”被道光皇帝誉为“人间仙露”，赐赖氏先祖“贡茶御史”，“赖氏红茶”成为“赖贡茶”，赖氏茶产业亦步入鼎盛时期。
此后一百多年间，赖氏红茶经历了好几番盛衰，渐渐淹没在历史长河中，终于在一次赖氏祭祖仪式中，国丰农业总经理、赖氏红茶第四代传承人赖培华品尝到了1979年制作的“赖茶”，茶汤中散发出的浓厚醇香让赖培华萌生了重制“赖氏红茶”的念头。
“一个人把精力集中在一个点上，不断地去思考，不断地去磨练，甚至为之癫狂，这样的一种焦虑，甚至是临近崩溃的边缘，最终你会有破茧而出的那一刻”，稻盛和夫的这句话形容此后赖培华的作为恰到好处。六年间，赖培华开始走访探寻祖上传统制茶技艺，广采博收各地商家制茶工艺，躬身实践，传承古法之精髓，融合今朝工艺之独特。在 古老“赖茶”制作工艺基础上独自研制出一款创新的上品红茶。
翠团云拱嫩芽新。
百碾千搓一水淳。
我看座中名利客。
能知真味是何人。
在中国，茶是一种味觉体验，更是一种礼仪，采茶有其礼，制茶有其礼，饮茶亦有其礼，茶人之间的关系，更是礼仪与文化的往复。君子之往俨如茶，以茶度之，不可饮无茶，无茶令人俗。
喝茶人看重年份、山头、树龄，但真正的种茶人知道好茶叶的价值中还包括蕴藏在其中的天空、雨露、山魂，一杯茶，是大地的恩情、高山的精魄。
茶园中高达两米多的灌木丛般的野茶树讲述的是大山的语言，白云山自然原力的打造不仅在于奇崛雄浑的危崖、峻峰与深壑，让天池岗如太师椅般稳坐于层峦叠嶂之中，更在于它们如壁垒、如屏风般守护着这一片雨露流岚，呵护着天池岗这座温润的山岗，使得这座集天地之灵气的山川灵脉常年置身于缭绕的云雾之中。山气之刚，水汽之柔，共汇一景，钟灵毓秀成就了“赖氏红茶”这一方茶中圣品，也让品茶人的味蕾、嗅觉在“赖氏红茶”的味道记忆中巡回同感，得到洗礼。
品茶之人，举止散淡，性格恬静，品出的禅意无从描述，只在茶席间流转，借由枯淡山野的茶汤，隐避之言，婉曲之志，萧寂之情……不过，只看到茶带来的枯寂与蝉静是不足够描述“赖氏红茶”的世界里所蕴藏的磅礴的自然之气的，这一款红茶还蕴藏着一种大气之象，滚烫茶汤有如奔腾的山河之势，与使用古法制作的茶叶产生激烈撞击，每一泡都会产生复杂的味觉感受。
转载自《君弘财富》
2014年5月
