欲访香茗白云上

    “非云非雾起层空，异彩奇辉迥不同。”这句诗描绘的是福安白云山的幻丽景色。如今，福安赖氏红茶生态种植基地便坐落于此。近日，记者走进这里，眼见山丘叠翠，茶树铺陈，欣闻缕缕清香沁人心脾。

      赖氏红茶源于1846年，距今已有167年历史，素来以“汤醇、色正、香远”闻名于世。这种茶最早由福安晓洋镇刘坑村先人引进云南思茅茶树种，糅合绿茶与普洱茶制作工艺反复试验，研发而成。清乾隆年间，曾作为进贡茶叶，被乾隆御批为：“人间之仙露。”经过代代相承和工艺改良，现在的赖氏红茶较之从前形更正，味愈清。

       赖氏红茶生态基地属中亚热带海洋性季风气候，气候温暖湿润、雨量充沛、四季分明、气温低于外界6—8℃，是典型的高山气候，且地质面貌为火山碎层岩风化堆积，是优质高山生态茶的理想种植地。基地又位于黄兰溪中上游，支流众多，云雾缭绕，植被茂密，特定的地理环境造就了赖氏红茶与众不同的高优品质。尽管如此，该地域方圆100公里范围内能够种植赖氏红茶专用茶树只有区区93亩。赖氏红茶的品质优良由此可见一斑。

        传承古法之精髓，融合今朝工艺之独特。赖氏红茶制作工艺秉承古法制茶技艺精髓，只采清明前后二十天的鲜嫩叶，并且只在雾散之前采摘。同时要求采摘者不可折伤嫩芽，以防茶青走水，不可挤压，以防茶青发热变红而影响品质。赖氏红茶的加工核心工序为发酵，一般红茶不可能做到五道发酵，赖氏红茶的发酵不仅做到五道，而且每道都有其独到的技艺，使茶叶品质层层递进。现代在制作赖氏红茶过程中，融合现代工艺，在发酵环节温度湿度上捏拿更加准确，全方位激发、还原茶源于山野的本性，升华出自然回甘和回甜。这也是赖氏红茶难得可贵之处。

       在记者的眼中，赖氏红茶的发源地——刘坑村仿佛被时光遗忘一般，依然守候着它的幽静古雅。茂密植被的通幽小径，依稀可辨的古官道痕迹，似乎都在静静地诉说着它“好山好水出好茶”以及赖氏红茶百年来的辉煌。

转载自《闽东日报》

2013年9月30日